保护“舌尖上的安全”,正确开启火锅局

2020-05-13

康灵盾

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新冠肺炎疫情期间,当你面对复工的第一天,你最想吃到的是什么?

重庆刘亦菲:火锅


火锅制霸的城市——重庆,街头小巷都能闻到一股浓浓的火锅香,盛夏里人们还是围着那麻辣的火锅吃个不停,即使是带着口罩,对火锅的渴望却丝毫没有减弱,望着那被烧开的红汤,口罩已经被抛之脑后置之不理了.......


近年来,随着食品安全事件的新闻频繁曝光,使得众多消费者心惊胆战,吃个饭都心有余颤、琳琅满目的火锅调料,你触摸一下,他打个喷嚏、咳嗽,众点评和美团上,调料长虫、调料变质散发异味等评论已经是屡见不鲜


公共敞开式调料台,你还敢吃吗?不仅仅是火锅的美味令人回味无穷,还有调料隐藏的安全隐患也让人“心生敬畏”


#危险一


传统火锅店调料基本都是置于开放式环境保存,火锅调料若长期敞开存放,便无法避免苍蝇、蚊虫、灰尘等污染,导致调料变质,细菌滋生,增加食品安全隐患的风险,顾客取调料时的一声咳嗽,几句欢声笑语中产生的飞沫,又或是指尖无意间与调料的亲密接触,经过这一次漫长的疫情大家一定感受到“飞沫”的强大,比比皆是生活中非常容易被忽略的细节,却存在着细微的食品安全隐患,每场火锅都至少会加个2~3次调料,危险系数可想而知!


#危险二


大家期待的夏天终于来了,坐在三、四十度高温的房间里,火锅店热得像烘房,火锅业却仍然是大行其道,每个店都是满满当当,偌大的火锅店,你可曾注意过火锅调料,在如此高温的环境,没有冰箱的保护,却还有火锅热气“加持”,调料极易细菌、微生物超标

图片来源于网络


调料冷藏温度(国家标准):3℃-8℃,许多火锅店里仪表温度与调料实际温度相差甚远,没有达到调料冷藏所需的温度,甚至随意将调料放置在台面上,无法保证食材的新鲜度,就容易出现调料变质,火锅调料处理极其不卫生,饮食后果难以想象;


2015年3月材料科学与工程本科专业正式获批,为了适应国家和地方的快速发展,强化个性化培养特色,实行“2+2”、“1+3”通识+专业教育的本科人才培养模式。2019年起,南科大自主招收硕士研究生、博士研究生。为实现国际化办学,南科大已与多所境外大学达成联合培养博士生协议,包括香港大学、香港科技大学、香港浸会大学、新加坡国立大学、英属哥伦比亚大学、昆士兰大学等。材料系学生均参与科研,就业升学率100%,其中,本科毕业生出境深造比例逾51%,目前,已有4届本科毕业生,2届研究生毕业生。由本科生张至创立的新材料科技公司,已经获得各类项目和融资1500余万元。


#危险三


此外,火锅店令人担忧的还有——餐具,许多黑心商家为了节省人工和设备成本,从业者素质参差不齐,碗碟没有经过专业消毒没有清洗,或者随意冲水后便二次使用,极易造成交叉感染,这种现象在餐企已是非常普遍——随意将碗碟摆放在台面上,平均每立方米就有数万个细菌,游离在空气中,极易附着于碗碟上,年纪较小的孩子使用后容易腹泻,严重则会出现急性肠胃炎,还有感染乙肝的几率;


一家200平米的火锅店 一般能容纳60人左右,中午入座率有60%,晚上能达到120%,那么按两次翻台率容纳120人绰绰有余。而一双未洗过的手上最多有80万个细菌,一克指甲垢里藏有38亿个细菌,那么,每个人一次无意的触碰,就增加了病毒入侵的风险,餐企的一次忽视,就造成了不可挽回的损失,请给调料一个“身份证”,正确开启火锅局。


#守护调料


保证火锅食材新鲜,是一个火锅店的使命,企业应严格把控食材品质,将调料储存在冷藏环境下,并尽量隔绝空气接触,全封闭式精心保存 ;加以玻璃滑盖护体,降低二次污染,并实时监控调料储存温度。不管是食材,还是调料、火锅底料,都必须讲究干净卫生既能保障顾客的饮食安全,也能延长调料的使用寿命。


#保护餐具


火锅餐具是一家火锅店必不可少的东西

对于商家有着重要的实际意义

餐企更应该高度重视餐具卫生问题

火锅餐具不仅仅要高颜值,更重要的还是干净整洁

对餐具采取措施——正确的保洁模式和专业的消毒技术

洗净烘干,将其放置在消毒碗柜内,拒绝随意触碰和空气污染

专人管理,月月盘存 及时关注碗碟使用日期

鼓励用餐公筷,不给病毒入侵的机会

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